Der Bärlauch (botanischer Namen Allium ursinum), wer kennt ihn nicht? Nahrung und Heilmittel in einem. Im Frühjahr kann der Bärlauch frisch geerntet werden und als Beilage zu Pesto, Wildkräutersalat, Sauce, Suppe, Kartoffelgericht, Fisch, Fleisch oder Aufstrich verarbeitet werden. Auch als Heilpflanze wird der Waldknoblauch oft verwendet.

Warum heisst der Bärlauch denn eigentlich Bärlauch? Er gehört zu den Lauchgewächsen und die Pflanze scheint von unseren Vorfahren wohl als sehr stark eingestuft worden zu sein. Bären galten und gelten in Europa als Symbol für Stärke. Oder die ausgehungerten Bären, gerade aus dem Winterschlaf erwacht, haben sich am Bärlauch satt gegessen. Aber egal, die Chancen heute einen Bären beim Bärlauch essen zu stören sind zu vernachlässigen.

Der Bärlauch wird oft auch Waldknoblauch oder Hexenzwiebel genannt. Es gibt sicher noch weitere Bezeichnungen. Bärlauch ist aber als Bezeichnung weit verbreitet und auch eindeutig.

Finden tut man den Bärlauch in feuchten und nährstoffreichen, meist auch beschatteten Böden. Erntezeit ist von März bis Juni. Die Blätter können auch noch geerntet werden, wenn die Blüten verwelkt sind. Die Blätter selber müssen einfach noch grün sein. Sobald diese gelb / braun werden sollten sie nicht mehr verwendet werden. Wie erkennt man Bärlauch? Die Blattoberseite ist glänzend, die Unterseite ist matt. Jedes Blatt hat einen eigenen, kantigen Stängel. Eine Zwiebel bildet zwei Blätter (es können auch bis zu vier sein) aus die etwa 30 cm lang werden können. Wo es Bärlauch hat, hat es meist viel. Oft sieht man viele Stiele und Blätter nahe beieinander. Das heisst nicht dass es mehr Blätter pro Stiel hat, sondern dass es entsprechend viele Zwiebeln im Boden hat. Beim Blatt ist die Mittelrippe deutlich ausgeprägt. Beim umbiegen der Mittelrippe knackt es ganz leicht.

Eine weitere, sehr gute Eigenschaft des Bärlauch ist, dass alle Teile Essbar sind.

Und nochmals der Hinweis: Bitte nur ernten und verzehren, wenn ihr ganz sicher seid das es Bärlauch ist. Es könnte sonst das letzte Mahl werden, das ihr etwas zu euch nehmt!

Wenn ihr mehr dazu wissen möchtet (und das würde ich euch empfehlen), ist hier ein sehr guter Ratgeber: Link auf Buch von Jo Vogel!

Im meinem Bärlauch Erntegebiet gibt es auch Dachse und vor allem viele Füchse. Darum wasche ich den Bärlauch immer sehr gut. Die Chance einen Fuchsbandwurm einzufangen ist sehr klein. Wenn doch, ist es aber sehr unangenehm. Die Behandlung dagegen ist sehr mühsam und das sollten wir uns unbedingt ersparen. Gut abwaschen hilft zuverlässig gegen den Fuchsbandwurm.

Verwendung als Heilkraut: Vom Bärlauch ist die ganze Pflanze essbar, resp. nutzbar. Sie hilft bei Bluthochdruck, Verdauungsstörungen, Cholesterin, Erkältung und Bronchitis.

Achtung: Es gibt ein paar Pflanzen die leicht mit dem Bärlauch zu verwechseln und leider auch giftig sind. Nicht verwechseln sollte man Bärlauch mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Es kommt regelmässig im Frühling zu Vergiftungen wergen der Verwechslungsgefahr. Darum: nur essen, wenn 100% sicher ist das es Bärlauch ist!

Bärlauch erkennen:

• Bärlauch Saison ist von Anfang März bis Mitte Mai (Maiglöckchen blühen auch im Frühjahr).
• Bärlauch riecht nach Knoblauch. Bärlauchblatt zwischen zwei Finger reiben und man riecht es sofort. Herbstzeitlose und Maiglöckchen riechen nicht nach Knoblauch. Aber Achtung. Ist der Geschmack mal an den Händen, bleibt er auch. Wenn ich nach dem Bärlauch eine andere Pflanze in die Hand nehmen, riecht meine Hand immer noch nach Bärlauch.
• Jedes Blatt beim Bärlauch hat seinen eigenen Stiel, den man auch gut sehen kann. Bei Herbstzeitlosen und Maiglöckchen ist das nicht so.
• Die Blätter des Bärlauches sind auf der Unterseite matt.

Rezepte

Sehr einfacher Brotaufstrich

• Bärlauch
• Jogurt
• Brot
• Aufschnitt oder Tomate oder Ei

So geht man vor:

Etwas Bärlauch zu kleinen Stücken schneiden. Jogurt in eine kleine Schale tuen und den Bärlauch dazu geben. Umrühren, fertig. Das Bärlauch Jogurt Gemisch kann nun auf ein Brot (Knäckebrot passt auch sehr gut) geschmiert und mit Aufschnitt, Tomate oder Ei belegt werden. Einfach und schmackhaft! Richtig, Gurken, wie auf dem Bild, gehen auch als Beilage.

Bärlauchpesto

Es gibt hier natürlich sehr viele Möglichkeiten ein feines Pesto mit Bärlauch zu machen. Hier ein Beispiel von einem Selbstversuch.

Die folgenden Angaben ergeben ca. 350 g

• 2-3 verschliessbare Gläser
• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne oder alternativ Mandelstifte
• 50 g Sbrinz AOP, gerieben (es geht auch mit einem anderen, klar)
• 1,5 dl Rapsöl
• 0,5Telllöfel Salz
• Etwas wenig Oel zum Bedecken des Pesto

So geht man vor:

Gläser und Deckel heiss ausspülen und trocknen.

Bärlauch gut waschen gut trocknen. Grob hacken und mit Mandelstiften oder Pinienkernen, Sbrinz, Öl und Salz im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten.

Bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen. Um allfällige Luftlöcher zu vermeiden, die Gläser sorgfältig einige Male auf ein gefaltetes Tuch auf der Arbeitsfläche klopfen. Freie Innenseite des Glases mit Haushaltpapier reinigen, mit Öl bis 1 cm unter den Rand auffüllen. Verschliessen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 3-4 Wochen.

Für längere Haltbarkeit geschleuderten Bärlauch z.B. auf einem sauberen Tuch ein paar Stunden trocknen lassen, bis keine Wassertropfen mehr zu sehen sind.
Wer keine Salatschleuder hat: Bärlauch in die Mitte eines sauberen Tuches legen, dieses an den Enden halten und im Freien ein paarmal kräftig im Kreis schwingen.
Cuttern ist effizienter, wenn der Behälter satt gefüllt ist.
Angefangenes Pesto sollte immer mit Öl bedeckt sein und möglichst rasch aufgebraucht werden.
Du hast keinen Cutter, gib die Zutaten in ein hohes Litermass/Gefäss und püriere mit dem Mixerstab.

Kartoffeln mit Bärlauchbutter

• 1 Kg Baby-Kartoffeln
• 1 EL Öl
• 25 TL Salz
• 6 Bärlauchblätter
• 1 Bio-Zitrone
• 75 g gesalzene Butter, weich
• Wenig Pfeffer

So geht man vor:

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Kartoffeln halbieren, mit Öl in einer Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Fleur de Sel über die Kartoffeln streuen.

Bärlauch fein schneiden. Von der Zitrone die Hälfe der Schale abreiben. Butter, Zitronenschale und Bärlauch mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Bärlauchbutter würzen, mit den Kartoffeln anrichten.

So, das waren nur ein paar Ideen, was man mit Bärlauch alles machen kann. Hast du auch schon mal etwas mit Bärlauch gemacht? Schreibe mir einen Kommentar, das würde mich interessieren.

Mit dem Ernten halte ich es wie die Indianer: Wo es viel hat, nimm wenig, wo es wenig hat nimm nichts!

Sehr gute Informationen zum Bärlauch: Bärlauch richtig erkennen

Viel (nachhaltigen) Spass in der Natur,
Urs

PS: Auf dem Bild kann man gut sehen, dass pro Zwiebel nicht so viele Stiele (meist zwei) abgehen. Es sind aber viele Zwiebeln beieinander, was an der Oberfläche aussieht als würden viele Stiele aus einer Zwiebel spriessen.